Toutes les farines sont produites par la famille Cloteau.
Cette famille d'agriculteurs produits les céréales et dispose de son propre moulin à meules de pierre pour les transformés en farines.
Les farines de blés de variétés anciennes :
La T80 : farine semi-complète. Aussi appelée farine bise.
Elle est nutritionnellement plus intéressante qu'une farine blanche et a aussi plus de saveurs !
La T150 : farine complète.
Composée de presque toutes les enveloppes du grain de blé, elle apporte une plus grande quantité de minéraux et de fibres.
La farine de seigle:
La T130 :
Elle a un petit goût plus sucré et plus prononcé que celui du blé. Le pain au seigle et le pain de seigle accompagne à merveille vos plateaux de fruits de mer...
Les fruits secs:
Les raisins, les noisettes, les figues et les noix nous sont fournis par Keramis, notre grossiste situé à Betton (35) à côté de Rennes.
La provenance est selon la disponibilité.
Les fruits frais:
Les pommes sont produites à 15km du fournil.
Sur la commune de Macey, Jean-Yves FILLATRE produit des pommes et les commercialise via un distributeur 7j/7. Avis aux amateurs !
FRUCTIDOR,1 La Cour, 50170 Macey
Le Kouign Amann
Proposé en parts individuelles.
Confectionnée à partir de la pâte à pain, cette gourmandise fait le bonheur de nos papilles avec l'adjonction de beurre et de sucre.
C'est un petit clin d'oeil gourmand aux origines de la boulangère !
Ils vous sont proposés en 500gr pour toutes les déclinaisons et en 1kg pour le demi-complet nature et le complet.
Ils sont tous fermentés sur levain et la farine issue de blés anciens.
Le pain complet
Il est composé de farine T150, d'eau et de sel de Guérande.
Le pain demi-complet
Il est composé de farine T80, d'eau et de sel de Guérande.
Le pain demi-complet aux graines
Il est composé de farine T80, d'eau, de graines de tournesol, de graines de lin, de graines de sarrazin torréfiées, de graines de millet et de sel de Guérande.
Le pain demi-complet Raisins - Noisettes
Il est composé de farine T80, d'eau, de raisins secs, de noisettes et de sel de Guérande.
Pains proposés ponctuellement:
Le pain demi-complet aux Figues
Il est composé de farine T80, d'eau, de figues séchées et de sel de Guérande.
Le pain demi-complet aux Noix
Il est composé de farine T80, d'eau, de noix et de sel de Guérande.
Le pain au seigle
Il est composé de farine de blé T80, farine de seigle T130, d'eau et de sel de Guérande.
La tourte de seigle
Il est composé de farine de seigle T130, d'eau et de sel de Guérande.
A l'exception des graines de tournesol, les graines sont toutes produites par la famille Cloteau qui nous fourni également les farines. Les graines de tournesol nous sont fournies par Keramis, notre grossiste situé à côté de Rennes. Le provenance est selon la disponibilité.
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Les graines de tournesol: La graine de tournesol est une source de vitamine E et de toutes les vitamine B en plus d'être naturellement riche en minéraux comme la plupart des graines.
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Les graines de lin:
Source d'Omega-3, la graine de lin est un aliment qui gagne à être plus souvent ajouté au menu. Elle est aussi une riche source de minéraux et elle contient peu d'oxalates, ce qui suggère que son calcium a de bonnes chances d'être très biodisponible. |
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Les graines de sarrazin toastées:
Doté d'une excellente valeur énergétique, le sarrasin est une céréale formidable car elle ne contient aucun gluten en plus d'être riche en vitamines B, en minéraux et en protéines. |
Les graines de millet:
Le millet est sans gluten et en grains, il apporte un petit croquant dans le pain.
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