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Le choix des matières premières est un joyeux mélange entre proximité pour favoriser les filières courtes, qualités nutritionnelles, goût, disponibilité et prix. |
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Bio
Elles sont toutes biologiques à l’exception du sel. Le sel est considéré comme un produit minier et non comme un produit agricole. Il ne peut donc pas être certifié en application de la réglementation européenne en agriculture biologique. Le sel employé au fournil est du gros sel de Guérande qui est sans additif.
Biologique signifie que les matières n’ont pas subi de traitement chimique durant leur production ainsi que durant leur stockage.
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Des blés anciens
Depuis l’après guerre, les blés ont été sélectionnés agronomiquement afin d’offrir à l’agriculteur un rendement beaucoup plus élevé et au boulanger plus de facilité de production, cela au détriment des qualités nutritionnelles et gustatives du pain.
Les blés ayant le plus de gliadines ont été sélectionnés. Cet élément est une des protéines qui constitue le gluten. Le gluten étant cette colle qui donne de l'élasticité à la pâte et aide donc le pain à se développer en retenant le gaz.
Seules les gliadines sont allergènes mais leurs natures et proportions varient selon l'espèce de blé. Les blés anciens contiennent deux fois moins de gliadines mais pas moins de protéines pour autant. C'est simplement que leur gluten est moins tenace et donc plus digeste que les blés modernes...
Une culture de blés anciens est souvent multi-variétales et s’adapte au fil de temps aux caractéristiques de sa région de production. Il sont beaucoup plus hauts que les modernes, ouvrez l'oeil ! |
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Farine sur meule de pierre.
Moudre les grains de blés dans un moulin à meules de pierre offre des qualités nutritionnelles indéniables.
Le germe du blé est conservé. La farine contient donc tous les éléments constituant le grain de blé.
Les enveloppes du grain subissent une abrasion libérant ainsi l’assise protéique qui sera alors assimilable par notre organisme. Dans le cas d'un moulin à cylindres, le grain de blé subi un simple écrasement du grain séparant les enveloppes de l'amande farineuse.
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Fermenté sur levain naturel Pourquoi du levain ? C’est un produit naturel créé par la boulangère en mélangeant de la farine et de l'eau. Les conditions ont activé les ferments naturellement présents dans la farine et dans l’eau.
Il ne provient pas d’une industrialisation contrairement à la levure de boulanger.
Le pain contient ainsi seulement de la farine, de l'eau et du sel ! Aucun autre additifs, à part bien évidement selon votre goût des petites graines et autres douceurs telles que des noisettes ou des raisins ;)
Panifier la farine à l’aide d’un levain naturel va : - rendre le pain plus digeste, - développer plus de saveurs, - développer dans les pâte des acides aminés non présents dans le blé (comme le tryptophane), - créer un pain plus nutritif et avec un indice glycémique bas, - assurer une meilleure conservation du pain. |
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La création d'un site web avec Joomla est simple, le déploiement de ce site exemple vous y aidera.
Les quelques principes de base présentés ci-dessous vous guideront dans la compréhension de ce logiciel.
Qu'est-ce qu'un Système de Gestion de Contenu ?
Un système de gestion de contenu (SGC ou CMS de l'anglais Content Management System) est un logiciel qui vous permet de créer et gérer des pages Web facilement, séparant la création des contenus de la gestion technique nécessaire à une diffusion sur le web.
Le contenu rédactionnel est stocké et restitué par une base de données, l'aspect (police, taille, couleur, emplacement, etc.) est géré par un template (habillage du site). Le logiciel Joomla permet d'unir ces deux structures de manière conviviale et de les rendre accessibles au plus grand nombre d'utilisateurs.
Deux interfaces
Un site Joomla est structuré en deux parties distinctes : la partie visible du site appelée «Frontal» de Frontend en anglais et, la partie d'administration pure appelée «Administration» de Administrator.
Administration
Vous pouvez accéder à l'administration en cliquant sur le sur le lien «Administration» présent dans le module de menu «Menu membre» visible après vous être connecté sur le site ou, en ajoutant /administrator dans l'URL après le nom de domaine (exemple : www.mon-domaine.com/administrator).
Utilisez le nom d'utilisateur et le mot de passe créés lors de l'installation de Joomla.
Frontal
Si votre profil possède les droits suffisants, vous pouvez créer des articles et les éditer depuis l'interface frontale du site.
Connectez-vous par le module «Connexion» en utilisant le nom d'utilisateur et le mot de passe créés lors de l'installation de Joomla.
Créer un article en frontal
Lorsque vous êtes connecté, un nouveau menu nommé «Menu Membres» apparaît. Cliquez sur le lien «Créer un article» pour afficher l'éditeur de texte et d'insertion de médias.
Pour enregistrer l'article, vous devez spécifier à quelle catégorie il appartient ainsi que son statut de publication. Pour le modifier, cliquez sur l'icône d'édition 
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Vous pouvez travailler sur des articles non publiés ou de publication programmée dans le temps et, dans le cadre d'un travail collaboratif, ne les rendre visibles qu'à un groupe d'utilisateurs donnés avant de les rendre publics.
En savoir plus
Une pleine utilisation de Joomla requiert certaines connaissances approfondies que vous pourrez acquérir dans la documentation officielle de Joomla ou sur le site d'aide francophone et dans le forum officiel ou le forum francophone.